Les sels minéraux sont des éléments d’origine minérale dont l’organisme a besoin pour bien fonctionner.

Il y a deux catégories, les sels minéraux à proprement parlés (calcium, sodium, phosphore, magnésium, potassium, fer) dont les besoins sont de l’ordre du gramme ou milligramme et les oligo-éléments (iode, zinc, cuivre, manganèse, fluor) dont les besoins sont de l’ordre du micro-gramme.

Ils n’apportent pas d’énergie (calories). Ils représentent près de 4 % du poids d’un individu.

Une alimentation variée apporte généralement les quantités suffisantes. Ils sont solubles dans l’eau, il vaut mieux pour les conserver priviligier la cuisson vapeur.

Calcium, phosphore et magnésium sont essentiels pour le développement et la santé des os et des dents. Sources d'apport : produits laitiers, fruits et légumes, chocolat (phosphore, magnésium)...

Le magnésium est un activateur enzymatique et agit sur la contraction musculaire.

Le sodium et le potassium règlent les mouvements de l’eau dans l’organisme. Sources d'apport : fruits et légumes secs, poissons, viandes.

Le fer est indispensable à l’élaboration des globule rouges. Source d'apport : viandes, poissons, oeufs.

Plus d’informations sur les sels minéraux. 

Tableau de composition nutritionnelle des aliments